Λιγότερη σπατάλη, μεγαλύτερη αξία. Όταν η κουζίνα μαθαίνει να μην πετάει, κερδίζει το πιάτο.
Η 2η Σ.Α.Ε.Κ. Ηρακλείου διοργανώνει την Πέμπτη 28 Μαΐου 2026, στις 18:00, την παρουσίαση του «Οδηγού για μια Βιώσιμη Κουζίνα Ξενοδοχείου», μιας συλλογικής μελέτης των σπουδαστριών και σπουδαστών του τμήματος Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης (Δ΄ εξάμηνο), που εκπονήθηκε στο πλαίσιο του μαθήματος «Βιώσιμη ανάπτυξη στον τουρισμό», με υπεύθυνο τον Δρ. Γεώργιο Τριανταφύλλου.
Τι περιλαμβάνει η μελέτη
Ο οδηγός καλύπτει πέντε βασικούς άξονες βιωσιμότητας σε μια επαγγελματική κουζίνα:
- Μείωση σπατάλης τροφίμων (Zero Food Waste) — αξιοποίηση 100% της πρώτης ύλης (root-to-stem, nose-to-tail), αναπαρασκευή εδεσμάτων (upcycling), κυκλική κουζίνα.
- Ενεργειακή απόδοση και συσκευές — επαγωγικές εστίες, combi ovens, ενεργειακή κλάση Α, συνολικό κόστος ιδιοκτησίας (TCO).
- Εξοικονόμηση νερού — τεχνολογικές λύσεις, επαναχρησιμοποίηση γκρίζου νερού, ευαισθητοποίηση πελατών και προσωπικού.
- Υλικά και προμήθειες — βιώσιμη εφοδιαστική αλυσίδα, τοπικότητα, πιστοποιήσεις ESG.
- Οικολογικά καθαριστικά — ένζυμα, ECA, φυτικής προέλευσης προϊόντα, EU Ecolabel.
Από τη θεωρία στην πράξη
Η ιδιαιτερότητα της εργασίας έγκειται στην πρακτική εφαρμογή: σε κάθε μάθημα μαγειρικής, οι σπουδαστές ζύγιζαν τα απορρίμματα του εργαστηρίου και υπολόγιζαν τον δείκτη απορριμμάτων ανά άτομο — μέθοδος ανάλογη με αυτήν που εφαρμόζουν τα ξενοδοχεία που κατέχουν πιστοποιητικά βιώσιμης ανάπτυξης. Παράλληλα, σε συνεργασία με το τμήμα Γεωπονίας, τα οργανικά απόβλητα μετατράπηκαν σε κομπόστ για τον κήπο της σχολής, από τον οποίο πλέον προμηθεύονται μαϊντανό, σέλινο και άλλα αρωματικά για τις πρακτικές τους.
Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά: ο δείκτης απορριμμάτων μειώθηκε από 440 γρ. ανά άτομο την πρώτη εβδομάδα σε 240 γρ. ανά άτομο την έκτη εβδομάδα — μείωση σχεδόν 50%. Σημαντική στιγμή αποτέλεσε η πρωτοβουλία των σπουδαστών να μαγειρέψουν αποκλειστικά με τα περισσεύματα της προηγούμενης εβδομάδας, παράγοντας τη χαμηλότερη μέτρηση σκουπιδιών (320 γρ. ανά άτομο) με δημιουργίες που απόλαυσαν όλοι.
Σε ποιους απευθύνεται
Η μελέτη απευθύνεται σε ξενοδόχους, διευθυντές ξενοδοχείων, σεφ, F&B managers, προσωπικό κουζίνας, υπευθύνους catering, σπουδαστές τουριστικών σχολών, εκπαιδευτικούς, αλλά και σε κάθε πολίτη που ενδιαφέρεται για την υπεύθυνη χρήση των φυσικών πόρων στον χώρο της εστίασης.
Πληροφορίες συμμετοχής
- Ημερομηνία: Πέμπτη, 28 Μαΐου 2026
- Ώρα: 18:00
- Χώρος: 2η Σ.Α.Ε.Κ. Ηρακλείου, Γούρνες Πεδιάδος Ηρακλείου (Πρώην Αμερικανική Βάση)
- Διαδικτυακή παρακολούθηση: μέσω πλατφόρμας Webex
- Είσοδος: Ελεύθερη
Για τη διαδικτυακή παρακολούθηση, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή στο email της σχολής: , ώστε να τους αποσταλεί ο σύνδεσμος.
«Σε μια εποχή που κυρίως οι σχολές επισκέπτονται ξενοδοχεία για να δουν και να μάθουν, εμείς αντιστρέφουμε το μοντέλο αυτό και καλούμε τα ξενοδοχεία να έρθουν στη σχολή, όπου οι σπουδαστές και σπουδάστριες θα προσφέρουν με χαρά τη μελέτη τους.»
— Δρ. Γεώργιος Τριανταφύλλου, Υπεύθυνος καθηγητής