Ανακοινώνονται τα ωρολόγια προγράμματα για το σύνολο του εξαμήνου 2026A με τα ονόματα των εκπαιδευτών. Παρακαλούνται οι εκπαιδευτές και οι καταρτιζόμενοι να ελέγχουν διαρκώς το πρόγραμμα καθώς θα προστίθενται αναπληρώσεις μαθημάτων. Τα μαθήματα θα ολοκληρωθούν στις 12 Ιουνίου 2026 και θα ακολουθήσουν οι τελικές εξετάσεις. Δείτε στο τέλος της ανάρτησης το χρονοδιάγραμμα κατάρτισης του εξαμήνου.
Λιγότερη σπατάλη, μεγαλύτερη αξία. Όταν η κουζίνα μαθαίνει να μην πετάει, κερδίζει το πιάτο.
Η 2η Σ.Α.Ε.Κ. Ηρακλείου διοργανώνει την Πέμπτη 28 Μαΐου 2026, στις 18:00, την παρουσίαση του «Οδηγού για μια Βιώσιμη Κουζίνα Ξενοδοχείου», μιας συλλογικής μελέτης των σπουδαστριών και σπουδαστών του τμήματος Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης (Δ΄ εξάμηνο), που εκπονήθηκε στο πλαίσιο του μαθήματος «Βιώσιμη ανάπτυξη στον τουρισμό», με υπεύθυνο τον Δρ. Γεώργιο Τριανταφύλλου.
Τι περιλαμβάνει η μελέτη
Ο οδηγός καλύπτει πέντε βασικούς άξονες βιωσιμότητας σε μια επαγγελματική κουζίνα:
Υλικά και προμήθειες — βιώσιμη εφοδιαστική αλυσίδα, τοπικότητα, πιστοποιήσεις ESG.
Οικολογικά καθαριστικά — ένζυμα, ECA, φυτικής προέλευσης προϊόντα, EU Ecolabel.
Από τη θεωρία στην πράξη
Η ιδιαιτερότητα της εργασίας έγκειται στην πρακτική εφαρμογή: σε κάθε μάθημα μαγειρικής, οι σπουδαστές ζύγιζαν τα απορρίμματα του εργαστηρίου και υπολόγιζαν τον δείκτη απορριμμάτων ανά άτομο — μέθοδος ανάλογη με αυτήν που εφαρμόζουν τα ξενοδοχεία που κατέχουν πιστοποιητικά βιώσιμης ανάπτυξης. Παράλληλα, σε συνεργασία με το τμήμα Γεωπονίας, τα οργανικά απόβλητα μετατράπηκαν σε κομπόστ για τον κήπο της σχολής, από τον οποίο πλέον προμηθεύονται μαϊντανό, σέλινο και άλλα αρωματικά για τις πρακτικές τους.
Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά: ο δείκτης απορριμμάτων μειώθηκε από 440 γρ. ανά άτομο την πρώτη εβδομάδα σε 240 γρ. ανά άτομο την έκτη εβδομάδα — μείωση σχεδόν 50%. Σημαντική στιγμή αποτέλεσε η πρωτοβουλία των σπουδαστών να μαγειρέψουν αποκλειστικά με τα περισσεύματα της προηγούμενης εβδομάδας, παράγοντας τη χαμηλότερη μέτρηση σκουπιδιών (320 γρ. ανά άτομο) με δημιουργίες που απόλαυσαν όλοι.
Σε ποιους απευθύνεται
Η μελέτη απευθύνεται σε ξενοδόχους, διευθυντές ξενοδοχείων, σεφ, F&B managers, προσωπικό κουζίνας, υπευθύνους catering, σπουδαστές τουριστικών σχολών, εκπαιδευτικούς, αλλά και σε κάθε πολίτη που ενδιαφέρεται για την υπεύθυνη χρήση των φυσικών πόρων στον χώρο της εστίασης.
Για τη διαδικτυακή παρακολούθηση, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή στο email της σχολής: , ώστε να τους αποσταλεί ο σύνδεσμος.
«Σε μια εποχή που κυρίως οι σχολές επισκέπτονται ξενοδοχεία για να δουν και να μάθουν, εμείς αντιστρέφουμε το μοντέλο αυτό και καλούμε τα ξενοδοχεία να έρθουν στη σχολή, όπου οι σπουδαστές και σπουδάστριες θα προσφέρουν με χαρά τη μελέτη τους.»
Η 2η ΣΑΕΚ Ηρακλείου ευχαριστεί θερμά το Σωματείο Μαγείρων – Ζαχαροπλαστών & Λοιπού Προσωπικού Κουζίνας Ν. Ηρακλείου για τη δωρεά 250 ευρώ, που θα διατεθούν για την αναβάθμιση του εργαστηρίου μαγειρικής της σχολής μας.
Η πράξη αυτή εκφράζει μια διαγενεακή αλληλεγγύη: από τους εν ενεργεία επαγγελματίες του κλάδου προς τους νέους που εκπαιδεύονται σήμερα για να τους διαδεχθούν αύριο.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον Πρόεδρο κ. Νεκτάριο Μωυσάκη, στον Αντιπρόεδρο κ. Χαράλαμπο Παρασύρη, στον Γενικό Γραμματέα κ. Εμμανουήλ Μαργαριτάκη, στον Ταμία κ. Μιχαήλ Κανακαράκη, στον Οργανωτικό Γραμματέα κ. Δημήτριο Κάββαλο, καθώς και στα μέλη κ. Κωνσταντίνο Τζατζαράκη και κ. Δημήτριο Βαμβουκάκη.
Με απόφαση του Αντιπεριφερειάρχη Ηρακλείου Νίκου Συριγωνάκη, λόγω των δυσμενών καιρικών συνθηκών, κλειστά θα παραμείνουν αύριο Πέμπτη 2 Απριλίου 2026 όλες οι εκπαιδευτικές μονάδες στην Περιφερειακή Ενότητα Ηρακλείου.
Η απόφαση λαμβάνεται για την προληπτική προστασία-ασφάλεια των σπουδαστών-τριών.
Για τη διεξαγωγή των μαθημάτων της Παρασκευής 3 Απριλίου θα ενημερωθείτε με νεότερη ανακοίνωση.
